L’art de la restauration des Fêtes et la préparation à l’achalandage

Le traiteur des Fêtes présente un ensemble unique de défis. Les délais sont plus serrés pour produire de plus grandes quantités de nourriture et répondre à des attentes plus élevées. Les commandes de repas d’entreprise, les dîners familiaux à plusieurs plateaux et les trousses de repas des Fêtes dépendent toutes d’une planification et d’un approvisionnement préalables. Cette saison, les traiteurs peuvent éviter les retards et les ventes manquées en sécurisant les bons produits tôt et en choisissant des fournisseurs en gros qui suivent le rythme.

Le Club-Entrepôt travaille avec des traiteurs qui servent des centaines de repas des Fêtes par semaine. Voici comment les équipes de préparation alimentaire restent en avance sur la demande cette saison.

Conseils pour le service traiteur des Fêtes afin de réussir

Les semaines des Fêtes ne sont pas le moment pour tester de nouveaux systèmes. Tenez-vous à des méthodes éprouvées et concentrez-vous sur l’exécution. Ces étapes vous aideront à garder votre cuisine organisée et vos livraisons à l’heure :

• Gardez des menus simples et cohérents. Évitez les personnalisations qui ralentissent la préparation.
• Utilisez la même configuration de station chaque jour, et gardez-la dégagée pour que le personnel puisse travailler plus vite.
• Informez votre personnel à l’avance pour réduire les questions et éviter les malentendus.
• Préparez les commandes par lots selon l’horaire de livraison ou de ramassage.
• Étiquetez clairement chaque plateau ou boîte, y compris les instructions de réchauffage au besoin.
• Emballez les véhicules dans l’ordre inverse du dépôt, pour éviter que les conducteurs ne déplacent les repas en déplacement.
• Gardez un petit tampon d’inventaire pour les clients réguliers ou les ajouts de dernière minute.
• Simplifiez les instructions de livraison. Utilisez le même format pour chaque client.
• Ayez un plan de secours pour chaque jour qui couvre le personnel, l’approvisionnement et la livraison au cas où quelque chose ne fonctionnerait pas.

Ce type de préparation vous permet de gérer le volume sans sacrifier la qualité ni la précision.

Ce que les traiteurs commandent en ce moment

Les articles traditionnels continuent de constituer la majeure partie du service traiteur des Fêtes. Adaptez votre menu en fonction des attentes des clients et faites de grosses commandes.

La dinde demeure l’une des protéines les plus demandées pour le traiteur des Fêtes. C’est une option familière qui s’adapte bien aux plateaux, plats ou repas en boîte. La planification fera en sorte que vous ayez assez de stocks quand les commandes atteindront leur sommet.

Les côtes de bœuf et le jambon sont aussi très recherchés, surtout pour les entreprises qui commandent des repas pour le personnel ou qui organisent des événements au bureau. Choisissez des articles prêts à chauffer, trancher ou servir pour raccourcir votre fenêtre de préparation et réduire la pression lors des trajets de ramassage ou de livraison.

En accompagnement, la purée de pommes de terre, la farce, la sauce et les légumes à chauffer et à servir continuent de constituer la majorité des commandes.

Chacun de ces éléments devient plus compétitif au fil du mois de décembre. Si vous n’avez pas encore dressé votre liste de produits et de quantités, c’est le moment de commencer.

Ne négligez pas l’emballage

Certains des problèmes les plus courants en milieu de saison n’ont rien à voir avec la nourriture. Les fournitures d’emballage pour traiteur ont tendance à manquer lorsque la demande atteint son pic. Les plateaux, couvercles, boîtes et contenants isolés sont souvent les premiers articles dont les traiteurs manquent.

Si vous offrez des repas individuels, l’emballage des portions avec des couvercles ajustés et des joints inviolables est indispensable. Pour les commandes en gros, il vous faudra des plateaux robustes qui peuvent garder la chaleur et s’empiler en toute sécurité. L’étiquetage et l’organisation sont tout aussi importants que la cuisine. Manquer d’emballage à une échéance entraîne des changements de dernière minute qui perturbent le délai et retardent les commandes.

Comment le club de gros aide les traiteurs

Le Club de Gros se concentre sur le service aux entreprises. Nous proposons les tailles, les références et les fournitures sur lesquelles les traiteurs comptent, surtout lors des périodes à fort volume comme décembre. Nos équipes comprennent la différence entre une commande unique et un calendrier récurrent de cueillettes importantes. Si vous faites plusieurs livraisons par jour, il vous faut des produits qui tiennent la route et des fournisseurs qui ne ratent pas leur coup.

Nous avons des quantités de produits essentiels comme des dindes entières, des côtes de bœuf, des jambons, des mélanges à farce, des accompagnements à chauffer et à servir, et des desserts surgelés pour répondre à la demande en restauration. Vous pouvez aussi acheter des fournitures d’emballage pour traiteur en gros.

Planifiez tôt, servez mieux

Le Club-Entrepôt est là pour soutenir vos semaines les plus occupées avec les produits qui aident les services de restauration des Fêtes à faire leur travail. Vous savez ce que vos clients veulent. Assurez-vous de disposer de stocks suffisants pour répondre à la demande.