Transformez le gaspillage alimentaire en économies, une assiette à la fois
Le gaspillage alimentaire n’est pas seulement mauvais pour la planète. C’est mauvais pour les affaires. Chaque ingrédient jeté est une perte de revenus, et pour les restaurateurs qui jonglent avec les coûts des aliments et les marges serrées, ce gaspillage s’accumule rapidement. La bonne nouvelle? Réduire le gaspillage alimentaire ne signifie pas sacrifier la qualité ou la saveur. En adoptant les bonnes stratégies, vous pouvez réduire le gaspillage, réduire les coûts et servir chaque repas en toute confiance.
Petits changements, grandes économies
Un contrôle des portions qui fonctionne pour votre cuisine
L’une des façons les plus simples de réduire le gaspillage alimentaire est d’utiliser des produits préportionnés. L’achat en vrac permet d’économiser de l’argent en réduisant le coût des ingrédients, mais sans contrôle des portions, cela peut entraîner du gaspillage. Les cuisines intelligentes combinent l’achat en vrac d’ingrédients de base avec des produits portionnés pour obtenir des portions précises. Les protéines, les sauces et les accompagnements portionnés du Club-Entrepôt aident à réduire le temps de préparation, à prévenir la surconsommation et à assurer la cohérence de chaque plat. De cette façon, vous obtenez les avantages économiques de l’achat en vrac tout en gardant les portions contrôlées et le gaspillage minimal.
La méthode « premier entré, premier sorti » gagne toujours
Vous ne serviriez pas de vieux produits à vos invités, alors pourquoi les laisser reposer dans votre réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient inutilisables? Mettez en œuvre la méthode FIFO (premier entré, premier sorti) dans votre cuisine pour vous assurer que les ingrédients les plus anciens sont utilisés en premier. Étiquetez tous les produits avec la date de réception, formez votre personnel sur la rotation appropriée des produits et évitez toute découverte redoutée d’ingrédients périmés à l’arrière de votre chambre froide.
Repensez votre menu et vos ingrédients
Si un élément du menu entraîne constamment du gaspillage alimentaire, il est peut-être temps de le mettre à jour. Portez attention à ce qui reste dans les assiettes et à ce qui se gâte avant même qu’il ne soit cuit. Pouvez-vous réutiliser les ingrédients excédentaires dans les plats du jour ou introduire des menus saisonniers qui minimisent le gaspillage? Un menu épuré et réfléchi satisfait les clients et garde vos ingrédients frais.
Le rangement intelligent prolonge la durée de conservation
La façon dont vous conservez les aliments fait une énorme différence dans leur durée de conservation. Conservez les produits laitiers et les viandes dans les parties les plus froides du réfrigérateur, entreposez les produits secs dans des contenants hermétiques et formez le personnel à bien fermer les portes du congélateur pour éviter qu’ils ne se détériorent. Investir dans l’entreposage adéquat de vos produits n’est pas une dépense. C’est un moyen de protéger votre inventaire et de maximiser chaque dollar dépensé en ingrédients.
Transformez les chutes en quelque chose de précieux
Qu’advient-il de vos pelures de légumes, de vos parures de viande et de vos fruits et légumes légèrement meurtris? Au lieu de les jeter, utilisez-les pour créer des bouillons, des sauces et des soupes savoureux. De nombreux restaurants de premier plan transforment les rebuts alimentaires en plats signature, afin de réduire le gaspillage tout en augmentant l’attrait de leur menu. N’oubliez pas : les fermes et les banques alimentaires locales acceptent souvent les rebuts alimentaires et les restes de nourriture pour le compostage ou les dons.
Faites le suivi de vos déchets, réduisez-les, et faites de grosses économies
Si vous ne mesurez pas les déchets, vous ne pouvez pas les gérer. Faites le suivi des aliments que vous jetez et des raisons pour lesquelles vous les jetez. La taille des portions est-elle trop grande? Les ingrédients se gâtent-ils avant utilisation? Une fois que vous avez déterminé vos tendances de gaspillage, vous pouvez ajuster vos habitudes de commande et de cuisine pour garder les coûts sous contrôle. L’utilisation d’une simple feuille de suivi des déchets ou d’un logiciel de gestion de restaurant peut aider à transformer la réduction des déchets en économies.
Un changement simple, une entreprise plus forte
Les restaurants prospèrent lorsqu’ils fonctionnent efficacement. La réduction du gaspillage alimentaire améliore non seulement votre chiffre d’affaires, mais positionne également votre entreprise comme un établissement responsable et avant-gardiste que les clients respectent. Avec un rangement intelligent, un contrôle des portions et une planification des menus, vous pouvez servir de bons repas sans jeter les profits à la poubelle.
Prenez le contrôle des coûts alimentaires dès aujourd’hui
Wholesale Club facilite la réduction du gaspillage alimentaire avec des produits préportionnés, des ingrédients en vrac et des options de commande flexibles. Visitez Wholesale Club dès aujourd’hui et voyez comment notre sélection peut aider votre restaurant à économiser de l’argent et à réduire le gaspillage, tout en servant de bons plats.
Faites vos achats en magasin ou en ligne dès aujourd’hui au Club-Entrepôt et commencez à valoriser chaque ingrédient!
